砂糖の種類

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砂糖の種類|何が違うか知ってます?

砂糖といえば白い上白糖がメジャーですが、近年情報番組などで「白いものは体に悪い」などと見聞きすることもあり

ままん
白いものは避けたほうがいいの?

と考えることもあるのではないでしょうか。

体には精製された白いものより完全に精製されていない茶色いものが良いというような風潮もありますね。

一体どの種類の砂糖を使えばいいの?と悩むこともあるのではないでしょうか。

ままん

簡単に

  • 砂糖の種類
  • 材料
  • 風味

などについて解説します。

砂糖の種類を解説

砂糖には

  • 上白糖
  • 三温糖
  • きび砂糖
  • てんさい糖

などがあります。

ままん
ほかにもグラニュー糖や粉糖・和三盆などありますが、当記事では普段料理に使うものに注目して解説していきます。

上白糖

さとうきびや甜菜(てんさい)から作られる原料糖を

  • 洗浄
  • 濃縮
  • ろ過

といった工程をへて、不純物やミネラルを取り除き(ここ大事!)結晶化します。

結晶の状態に転化糖を加えることで上白糖になります。

結晶化した状態の砂糖がグラニュー糖です。グラニュー糖はクセがないので飲み物にも合います。

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三温糖

実は三温糖の栄養成分は白砂糖とさほど変わらないんです。

ままん
この事実を知ったときは、本当に衝撃を受けました( ̄▽ ̄;)

だって・・白い砂糖より茶色い砂糖の方が体にやさしいって信じてたんです・・!(ただの無知です。お恥ずかしい・・)

三温糖は完全に精製された砂糖液から白砂糖やグラニュー糖を繰り返し作ったあとの液を結晶させて作ります。三温糖のあの茶色い色は、過熱を繰り返すことでついているんです・・・。

ままん
三温糖はコクのある甘みが出るので煮物料理などにおすすめです。
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きび砂糖

精製途中の砂糖液をそのまま煮詰めて作ります。黒糖に近い、コクのある甘さのお砂糖。ミネラルを除去せずに作るのでミネラルを多く含んでいます。

ままん
ミネラルを摂りたい!という目的ならお砂糖はきび砂糖一択です。

てんさい糖

上白糖やきび砂糖がさとうきびから作られるのに対して、てんさい糖は甜菜(てんさい)から作られます。

甜菜(てんさい)は砂糖大根とも呼ばれますが’(見た目が少し大根に似ています)、ほうれん草の仲間です。

さとうきびを栽培している地域というのは暑いところなのですが、甜菜を栽培しているのは北海道です。寒いところです。

暑い地域(熱帯)で育つさとうきびには体を冷やす効果がありますが、寒冷地で育つ甜菜はさとうきびと比べると体をあたためる効果があります。

ままん
夏野菜と冬野菜みたいな感じかと思っています。夏が旬の夏野菜は体を冷やすし、冬が旬の冬野菜は体をあたためますよね。

てんさい糖もきび砂糖同様、ミネラルを除去せずに作るのでミネラルが豊富です。とはいえ、ミネラルの含有量だけならきび砂糖の方が多いです。

てんさい糖の一番の特徴はオリゴ糖が含まれていること。オリゴ糖の効果で腸内環境を整えてくれます。

オリゴ糖は甘みが薄いので、ほかの砂糖と比較すると甘みがやさしいです。

てんさい糖ときび砂糖の違いとは

てんさい糖ときび砂糖は同じお砂糖でも違う点がたくさんあります。

原料の違い

  • てんさい糖の原料は甜菜(てんさい)
  • きび砂糖の原料はさとうきび

 

栄養面の違い

  • てんさい糖にはオリゴ糖が含まれている
  • きび砂糖はミネラルの量が豊富

 

甘み

きび砂糖の方がてんさい糖より甘みが強い。

 

GI値

  • てんさい糖は65
  • きび砂糖は100

血糖値を気にしている状態ならてんさい糖の方がおすすめですね。GI値が低いてんさい糖の方が、GI値が高いきび砂糖よりも血糖値の上昇がゆるやかになります。

ままん
とはいえ、量摂ったら同じなので多く摂りすぎないように気を付けるといいですね。

 

まとめ

砂糖の種類について簡単にまとめました。

ミネラルを摂りたい!ということであれば、きび砂糖>てんさい糖>上白糖・三温糖でしょうか。

ところで、砂糖や塩を入れた容器って近くにおいてますよね。

茶色の砂糖を使うメリットは、「色が違うから砂糖と塩を間違えない」です!!(笑)

ままん
このやり方してる人、たくさんいると思いますけど(笑)

塩の違いについても解説しています。ぜひチェックしてみてね。

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  • この記事を書いた人

ままん

20歳と18歳高校生の不登校さんのオカン。紆余曲折を経て、食事で体の不調を改善できるのでは・・・と考えるようになった。 栄養改善を少しずつ勉強して藤川理論に挑戦したのち、今はゆるゆるやってます。 ジャンキーもジュースもアルコールも好き。めんどくさいの嫌いだけど、なるべく楽に(笑)少しずつ食事を変えていこうと試行錯誤中。

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